Sapi Iga (tulang) 500gr

Paling lezat makan sup iga yang dagingnya bisa langsung copot dari tulangnya. Betul gak? Apalagi kalau dagingnya empuk dan lembut, wah rasanya pasti sangat lezat ya.
Tapi gimana sih cara untuk memasak daging iga yang benar? Ada beberapa langkah yang perlu diperhatikan.

1. Pilih daging iga sapi yang muda
Kami menyajikan pilihan daging iga sapi yang masih muda. Jenis daging ini akan lebih cepat empuk saat dimasak. Daging yang lapisan lemaknya tipis berwarna putih.

2. Rebus singkat dalam air mendidih (blanching)
Agar daging iga cepat empuk, kita bisa melumurinya lebih dahulu dengan buah nanas yang diparut atau daun pepaya selama beberapa menit. Sementara kalau ingin membuat olahan sup atau semur, daging iga sebaiknya direbus singkat dalam air mendidih. Nanti air rebusannya dibuang. Tujuannya agar untuk menghilangkan bau tak sedap dan mengurangi keruhnya kaldu yang akan dihasilkan.

3. Direbus menggunakan panci bertekanan
Panci bertekanan bisa menghemat waktu dalam mengolah daging iga sapi jadi lebih cepat empuk. Masukkan iga sapi dalam panci bertekanan, tambahkan air secukupnya. Lalu masak selama 30 menit. Setelah itu iga sapi dapat ditambahi bumbu dan direbus sebentar.

4. Direbus dengan panci biasa dengan api kecil
Pakai panci biasa pun bisa. Meski memang akan butuh waktu lebih lama, ya. Caranya didihkan air terlebih dahulu, lalu masukkan iga sapi yang sudah direbus singkat (lihat langkah no. 2). Masak dengan api kecil sambil buang kotoran yang menggumpal. Terus masak hingga daging empuk.

5. Masak dengan slow cooker
Untuk mendapat daging iga yang lebih lembut, bisa gunakan slow cooker. Tinggal masukkan daging iga sapi yang sudah direbus sebentar, tambahkan aneka bumbu, lalu masak sekitar enam jam. Selain tekstur daging jadi lebih lembut, rasa kaldunya pun jadi lebih nendang.